Rózsás mézes
Egybeköti a múltat, jelent, jövőt...

MENÜ

A lakodalmas perec sütését is kb. akkor kezdtem mint a süteménysütést. A zalacsányi Kiss Böbi néni volt a mesterem. Első körön 100 db.-ot sütöttünk. Mire a 100db. elkészült már egészen jól ment. A továbbiakban szívesen megosztom Önökkel az elkészítés fortélyait.

A cukrosperec hozzávalói, és készítésének menete:

 

10 db.-hoz
12db tojás
18 db sacharin, vagy polisett
8 ek. étolaj
12 ek. pálinka
3 mk sütőpor
3 mk. szalakálé
kb. 70 dkg liszt

 

Mire kell fokozottan figyelni.


Ügyeljünk arra, hogy a mérő edények rendes méretűek legyenek. Gondolok itt Anyáink korabeli evőkanálra ami megfelelő mélységű. A tojás ne legyen sem túl nagy, sem kicsi, a tészta állagát nagyban megváltoztathatja. Akkora legyen amire azt mondjuk, hogy szép ez a tojás. A pálinka alk. foka 50,
vagy annál erősebb legyen. Ha kinyitjuk a szalakálés zacskót győződjünk meg, hogy jó ereje van. A frissen őrölt lisztet lehetőleg ne használjunk. Kedves Látogatóim, 30 éves tapasztalataimat osztottam meg Önökkel. Én mindig mindent ugyanúgy csinálok, beleértve a felhasznált anyagok sorrendjét, mérőeszközt, és a dagasztás idejét.

 

Elkészítése:
6 egész tojás, és 6 tojás sárgáját egy keverőedénybe teszünk és 10 percig
verjük. Hozzáadunk 18 db. porrá tört poliszettet azzal is verjük további 5
percig. Beleteszünk 8 ek. étolajat 1 perc verés, hozzáadunk 12 ek. pálinkát
újabb 1 perc verés. Leállítom a gépet, a 70 dkg lisztből kiveszek fél
marékkal és ráhintem a keverékem tetejére, erre teszem a 3 mokkás k.
sütőport, és a 3 mk. szalakálét és 5 percig verem. Leveszem a gépről és
fokozatosan hozzáadom a maradék lisztet. Lehet, hogy nem veszi fel mindet,
de lehet, hogy hozzá kell még tenni. Ezt előre sosem tudjuk, minden sütés
egy kihívás. A tésztánk akkor jó ha kézzel elkezdjük dagasztani és elég
gyenge de ha húzzuk már nem szakad el. Ezt csak ki lehet tapasztalni ha túl
gyenge marad nem tud feljönni a sütéskor, ha kemény fájásos lesz a
tésztája. Ezért kell a lisztet félmarokként hozzátenni, 1 dkg is számít.
Ezután a tésztát géppel 15 percig, ha kézzel készítjük akkor 25 percig
dagasztjuk. Nem könnyű, bizony csöpög a padlás a végére. Fontos: A
dagasztás kezdetekor kapcsolom be a sütőt, hogy elég meleg legyen 250 C
fokra állítom. A kész tésztát kivesszük az edényből és vastagon lisztezett
gyúródeszkára tesszük, olyan kenyér formája lesz. Az elejéből kicsivel
nagyobbat szelek mert ugye szűkebb, és magam elé teszem. Két kézzel finoman
nyújtok rajt széltében, hosszában de nem tenyerelek rá! Kb 20-25 cm hosszú
és 10-12 cm magas télalaphoz hasonló tésztának kell lenni. A felső szélét
5cm-ként kicsit bevágom késsel. Ezután a lapomra lisztet hintek és a
tetejét megfogva lefelé félbehajtom, tehát a felső részét ráhajtom az
alsóra. Azután megfogom a két végét és körbe hajtom illetve karikát
csinálok, úgy, hogy mikor összeér az egyik végét befogom a másik vége közé.
Kicsit megnyomom de nem nagyon nehogy összeragadjon. Ezután a forró sütőben
sütöm kb. 8 perc alatt kell feljönnie, leveszem a hőt 200-ra és még 10 perc
szárogatás. Közben az ajtót nem szabad kinyitani. Még langyosan leporoljuk
róla a lisztet, és ha kihűlt cukormázzal bevonjuk, lehetőleg rácson
szárítjuk. A szárítást siettetni nem szabad mert lepereg a cukor. Száraz
levegős helyen kb. két nap. Selyem papírban hónapokig eláll és nagyon finom.

 

 

Asztali nézet